La fricassée de ouassous est l’une des recettes les plus typique de la Guadeloupe.
En effet les Ouassous sont des écrevisses d’eau douce que l’on trouve (trouvait) dans les rivières de la Basse Terre.
Trouver des Ouassous pour la fricassée de ouassous
Aujourd’hui les élevages de Ouassous se visitent. Donc il est facile de trouver des Ouassous sur l’ile. Avant de vous lancer dans l’achat de ouassous nous vous conseillons de visiter un élevage. Pour cela vous devrez aller sur Basse Terre. D’abord direction le Parc Aquacole de Pointe Noire. C’est là que vous pourrez découvrir et voir des ouassous à tous les stades de l’élevage.
Profitez de la visite des splendeurs de la Guadeloupe pour faire une pêche miraculeuse dans le parc du domaine Aquacole. En fait vous pourrez découvrir un élevage de différents poissons sur place.
Maintenant que vous connaissez les ouassous, vous allez pouvoir les cuisiner. Bien sûr il y a plusieurs façons de cuisiner ces écrevisses d’eau douce. Fricassée de Ouassous, Ouassous au lait de coco, Dombrés Ouassous ou même poulet aux Ouassous.
Enfin intéressons nous dans un premier temps à la façon la plus commune de cuisiner les Ouassous.
Fricassée de Ouassous
- 1kg de Ouassous
- 1 oignon
- 1 citron vert
- 2 gousses d’ail
- huile, sel, poivre
- 1 piment antillais
- 1 bouquet garni
- 3 tomates
- 1 c à soupe de concentré de tomate
Laver les ouassous à l’eau,
Faire frire à feu doux et à couvert les Ouassous dans une cocotte avec 2 cuillères d’huile jusqu’à coloration rose, puis réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé, les tomates coupées en dés et le concentré de tomate.
Ajouter les Ouassous, 1 verre d’eau et le bouquet garni. Assaisonner avec sel et poivre.
Laisser cuire 8 à 10 min selon la taille des Ouassous.
Selon les goûts, faire tremper le piment quelques minutes puis le retirer.
Rectifier l’assaisonnement.
Alors arroser avec le jus du citron et servir…
Le ti-plus de Bernard : Remplacez l’huile de cuisson par du beurre rouge. En effet, le « Bé rouj » est un condiment créole fabriqué en Guadeloupe à base de Roukou et Paprika.
