Comment venir passer quelques jours en vacances en Guadeloupe et passer à côté de l’une des plus fabuleuses entrées d’ accras que l’on retrouve sur presque tous les menus…
Les Accras
Petits, gros, tendres ou craquants, les acras sont incontournables et vont régaler vos papilles durant votre séjour sur Grande Terre ou votre séjour sur Basse Terre.
Les plus connus sont les accras de morue mais on trouve chez certaines cuisinières des accras de toutes sortes.
Aux légumes, à la viande, au poisson ou encore au fruit à pain, les Accras de Guadeloupe permettent de vous faire déguster tous les parfums de la cuisine créole.
Vous découvrirez ainsi l’accra de giraumon, l’accra de lambi, l’accra d’épinard et autres types que je vous invite à déguster dès que l’occasion se présente.
Nous allons nous intéresser ici uniquement aux accras traditionnels de morue que vous trouverez partout durant votre séjour en Guadeloupe.
Les ingrédients :
- 125g de morue dessalée
- 1 oignon
- 250g de farine
- 1 gousse d’ail
- 1 cive
- 1 piment antillais
- levure chimique
- 20g de persil frisé
- sel
- 25cl d’eau
Mélanger dans un saladier la farine, l’eau, les épices, le persil et la cive hachés finement, la levure et laisser reposer.
Faire cuire la morue dessalée 20 min dans de l’eau.
Emietter la morue cuite et mélanger à la pâte.
Laisser reposer au réfrigérateur 4 heures.
Faire frire dans un bain d’huile chaude en formant des beignets.
Voilà il ne vous reste plus qu’à déguster ce merveilleux beignet à l’apéritif ou en entrée accompagné de salade, boudins dans une assiette créole. Le tout assaisonné d’une sauce chien.
Le ti-plus de Bernard : Utilisez de l’huile d’arachide (si vous n’êtes pas allergiques) pour qu’ils soient moins gras. Enfin, formez les petits beignets avec deux petites cuillères.
Important, les accras doivent accompagner tous vos apéritifs Antillais.
