Les Accras

Accras de morue Guadeloupe

Comment venir passer quelques jours en vacances en Guadeloupe et passer à côté de l’une des plus fabuleuses entrées que l’on retrouve sur presque tous les menus…

Les Accras

Petits, gros, tendres ou craquants, les accras sont incontournables et vont régaler vos papilles durant votre séjour sur Grande Terre ou votre séjour sur Basse Terre.

Les plus connus sont les accras de morue mais on trouve chez certaines cuisinières des accras de toutes sortes.

Aux légumes, à la viande, au poisson ou encore au fruit à pain, les Accras de Guadeloupe permettent de vous faire déguster tous les parfums de la cuisine créole.

Vous découvrirez ainsi des accras de giraumon, des accras de lambi, des accras d’épinard et autres types que je vous invite à déguster dès que l’occasion se présente.

Nous allons nous intéresser ici uniquement aux accras traditionnels de morue que vous trouverez partout durant votre séjour en Guadeloupe.

Les ingrédients :

  • 125g de morue dessalée
  • 1 oignon
  • 250g de farine
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cive
  • 1 piment antillais
  • levure chimique
  • 20g de persil frisé
  • sel
  • 25cl d’eau

Mélanger dans un saladier la farine, l’eau, les épices, le persil et la cive hachés finement, la levure et laisser reposer.
Faire cuire la morue dessalée 20 min dans de l’eau.
Emietter la morue cuite et mélanger à la pâte.
Laisser reposer au réfrigérateur 4 heures.

Faire frire dans un bain d’huile chaude en formant des beignets.

Le ti-plus de Bernard : Utilisez de l’huile d’arachide (si vous n’êtes pas allergiques) pour qu’ils soient moins gras. Enfin, formez les petits beignets avec deux petites cuillères.

Important, les accras doivent accompagner tous vos apéritifs Antillais.

© Ti-SoleilGite Ti-Soleil Guadeloupe